阪急総持寺駅から徒歩１分のところにある「Infinity | カレーとクッキーのお店」です。
今回はカレーにも合うし、単品でお酒のアテにもなる副菜のレシピをご紹介します。
その名は「白菜のスパイス漬け」です。
白菜をざく切りして、コリアンダーなどの各種スパイスで浅漬けにします。
白菜のしっとりシャキシャキの食感の中に、ほどよいピリ辛感とスパイスの香り/うま味を感じます。
栄養素/効能
白菜にはビタミンCや葉酸が含まれていますので、以下の効果を期待できます。
- 美肌効果(ビタミンC)
- 風邪予防(ビタミンC)
- 貧血予防(葉酸)
スパイスはコリアンダー、クミン、唐辛子、を使います。それぞれ以下の効能を期待できます。
- コリアンダー
食欲増進、口臭予防。
- クミン
免疫力アップ、リラックス効果。
- 唐辛子
血行促進、冷え症改善。
白菜を漬けるとおいしくなるのはなぜ？
漬物全般に言えることですが、漬けている間に乳酸菌が発生し、それが野菜の糖分を分解してうま味が出ます。
いわゆる乳酸発酵という現象です。詳しく知りたい方はGoogleで調べてみてください。
材料
- 白菜：400g
- 塩：白菜の2%
- カイエンペッパーパウダー：小さじ1/2
- コリアンダーパウダー：小さじ1
- クミンシード：小さじ1
- あらびき唐辛子：小さじ１
- 味の素：白菜の1%
作り方
- 白菜をざく切りにして、水で洗ってザルで水を切る
- 白菜をボウルに移して、塩を加えてしんなりするまで揉む
- その他のスパイス、調味料を入れて全体をなじませるように揉む
- 消毒した容器に入れて、保存する
【調理上のコツ】
下の写真のようの、ツルツルなビニール袋を裏返して手を入れて混ぜるのが、衛生面/効率面でよいです。
衛生面：未使用の袋がキレイという前提です。
効率面：混ぜるときに袋につきにくいですし、ついたとしても袋は平になるので落としやすいです。手袋でやると、指と指の間に挟まるなど、結構取りにくいのです。
試食
浅漬け状態ですぐ食べてもおいしいですし、数日寝かせて食べてもおいしいです。
今回の試食は出来たてを食べました。
出来たてでもおいしいのは、味の素でうま味を加えているからなのです。
では単品で。
シャキシャキした白菜の食感とともにカイエンペッパー、あらびき唐辛子の辛味が前面に出てきます。
その直後、コリアンダーとクミンの香りが奥のほうからやってきます。
これぞスパイス漬け。単品でお酒のアテになります。焼酎とかを、ちびちびいきたくなりますね。
塩分もちょうどよい加減です。食材の重量の２%が、これまで試した中でのInfinity的結論です。
ザワークラウトなどもそうです。３%はちょっと辛すぎなのですよね（笑）
血圧高めの方に対してもやさしめの塩分量だと思います。
さいごに
どうでしたでしょうか？白菜をざく切りして、あとはスパイスと調味料を混ぜるだけの簡単副菜でした。
スパイスを揃えるところさえ乗り越えれば、気軽に作ることが出来ますよね。
Infinityカレーの副菜として食べるのもおすすめですので、興味のある方はぜひご来店を！
お会いできることをお待ちしております。
