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副菜

【絶品!】白菜のスパイス漬けのレシピ紹介

阪急総持寺駅から徒歩1分のところにある「Infinity | カレーとクッキーのお店」です。

今回はカレーにも合うし、単品でお酒のアテにもなる副菜のレシピをご紹介します。

その名は「白菜のスパイス漬け」です。

白菜をざく切りして、コリアンダーなどの各種スパイスで浅漬けにします。

白菜のしっとりシャキシャキの食感の中に、ほどよいピリ辛感とスパイスの香り/うま味を感じます。

栄養素/効能

白菜にはビタミンCや葉酸が含まれていますので、以下の効果を期待できます。

  • 美肌効果(ビタミンC)
  • 風邪予防(ビタミンC)
  • 貧血予防(葉酸)

スパイスはコリアンダー、クミン、唐辛子、を使います。それぞれ以下の効能を期待できます。

  • コリアンダー
    食欲増進、口臭予防。
  • クミン
    免疫力アップ、リラックス効果。
  • 唐辛子
    血行促進、冷え症改善。

白菜を漬けるとおいしくなるのはなぜ?

漬物全般に言えることですが、漬けている間に乳酸菌が発生し、それが野菜の糖分を分解してうま味が出ます。

いわゆる乳酸発酵という現象です。詳しく知りたい方はGoogleで調べてみてください。

材料

  • 白菜:400g
  • 塩:白菜の2%
  • カイエンペッパーパウダー:小さじ1/2
  • コリアンダーパウダー:小さじ1
  • クミンシード:小さじ1
  • あらびき唐辛子:小さじ1
  • 味の素:白菜の1%

作り方

  1. 白菜をざく切りにして、水で洗ってザルで水を切る
  2. 白菜をボウルに移して、塩を加えてしんなりするまで揉む
  3. その他のスパイス、調味料を入れて全体をなじませるように揉む
  4. 消毒した容器に入れて、保存する

 

【調理上のコツ】

下の写真のようの、ツルツルなビニール袋を裏返して手を入れて混ぜるのが、衛生面/効率面でよいです。

衛生面:未使用の袋がキレイという前提です。

効率面:混ぜるときに袋につきにくいですし、ついたとしても袋は平になるので落としやすいです。手袋でやると、指と指の間に挟まるなど、結構取りにくいのです。

試食

浅漬け状態ですぐ食べてもおいしいですし、数日寝かせて食べてもおいしいです。

今回の試食は出来たてを食べました。

出来たてでもおいしいのは、味の素でうま味を加えているからなのです。

では単品で。

シャキシャキした白菜の食感とともにカイエンペッパー、あらびき唐辛子の辛味が前面に出てきます。

その直後、コリアンダーとクミンの香りが奥のほうからやってきます。

これぞスパイス漬け。単品でお酒のアテになります。焼酎とかを、ちびちびいきたくなりますね。

塩分もちょうどよい加減です。食材の重量の2%が、これまで試した中でのInfinity的結論です。

ザワークラウトなどもそうです。3%はちょっと辛すぎなのですよね(笑)

血圧高めの方に対してもやさしめの塩分量だと思います。

さいごに

どうでしたでしょうか?白菜をざく切りして、あとはスパイスと調味料を混ぜるだけの簡単副菜でした。

スパイスを揃えるところさえ乗り越えれば、気軽に作ることが出来ますよね。

Infinityカレーの副菜として食べるのもおすすめですので、興味のある方はぜひご来店を!

お会いできることをお待ちしております。

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お手伝い

カレー作り担当です。 Make You Happy with Curry & Cookie(カレーとクッキーであなたを幸せに!)をスローガンにお店づくりしてます! 茨木市 総持寺駅徒歩1分のところにお店があります!たくさんの方々とたのしいお店を作っていけたらと思っています。

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