阪急総持寺駅から徒歩1分の「Infinity カレーとクッキーのお店」です！
今回紹介するカレーは、水分は食材の持つ水分だけで、鶏もも肉をホロホロになるまで煮込んで作るカレーです。香付けはクローブを使うことで大人な雰囲気を演出しています。
食べ応え感が欲しくて鶏むね肉のひき肉も使っています。
しめじとトマトのちょっと大人なホロホロチキンカレー
材料(約40人前)
- 最初のスパイス
- クミンシード 大さじ1
- カレーリーフ 5g
- シナモンスティック 5g
- 玉ねぎ 1kg
- カットトマト缶 1個
- しめじ 2株
- 鶏もも肉 2kg
- 鶏むね肉ひき肉 1kg
- すりおろしニンニク 大さじ2
- 塩 30g
- パウダースパイス
- コリアンダー 60g
- クローブ 5g
- カイエンペッパー 15g
- パプリカ 20g
- フェヌグリーク 10g
- ブラックペッパー 5g
- 仕上げのハーブ
- カスリメティ 5g
手順
- 玉ねぎをみじん切りにする
- しめじを食べやすい大きさにカットする
- 鶏もも肉を一口大にカットする
- 鍋を熱して油をしき、最初のスパイスを入れる
- クミンがシュワシュワして香りが出たら、玉ねぎを強火で炒める
- 玉ねぎがほんのりキツネ色になったらトマト缶を入れる
- トマトの水分が飛んでドロっとしてきたら鶏もも肉を入れる。鶏もも肉の水分が出てきたら30分から40分中火で煮込む。
- マッシャーやヘラなどで鶏もも肉をホロホロの繊維状にする。マッシャーは鍋を傷つけないゴム製がおすすめです。
- しめじ、鳥ひき肉、すりおろしニンニクを入れて煮込む。鳥ひき肉が大きなかたまりにならないようほぐしながら混ぜる
- ひき肉に火が通ったら弱火にして、塩とパウダースパイスを入れて全体になじませる
- 仕上げのハーブを入れて20分煮込んで塩分を調整して完成
さいごに
このカレーは結構手間がかかるのですが、鶏の旨みたっぷりでとても美味しいので是非試していただきたいです。
