どーも、カレー担当です！
茨木市 阪急総持寺駅から徒歩1分のところでカレーとクッキーのお店を営んでいます。
メインとするイチオシカレーは牛スジオムカレーにしようと思ってます。
ですが、もうひとメニュー(カレー)が欲しいくて最近考えてました。
牛スジカレーとはひと味変えたいなぁと思い考えたのは、和のテイストを感じられるカレーです。
名付けて「鰹香る和風スパイスカレー」です(*^^*)
まだ試行錯誤中ですが、今現在のレシピとか、作り方とか、それを通じて学んだこととかを紹介します！
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レシピ
- たまねぎ(みじん切り)
- トマトピューレ
- 豚バラ肉
- かつお節(水1000mlにたいして30gの割合)
- 昆布
- 塩
- 水
- サラダ油
ホールスパイス
- クローブ
- クミン
パウダースパイス
- コリアンダー
- ターメリック
作り方
かつお、昆布だし
- ぬれ布巾で昆布の汚れをとる
- 鍋に水をいれ、昆布を入れて３０分おく
- 火にかけて沸騰前に昆布を取り出す
- 沸騰後、火を止めてかつお節を入れる
- １～２分後、かつお節が沈んだら、かつお節を取り出す
スパイスカレー
- 鍋にオリーブオイルを入れて温める
- ホールスパイスを入れて、香りを立たせる
- たまねぎを入れて、あめ色になるまで炒める
- トマトピューレを入れて、水分を飛ばす
- パウダースパイスを入れてなじませる
- 豚バラを入れてなじませつつ、火を通す
- だしを入れて２０分煮込む
美味しく作るコツ
ポイントは３つです。
- かつおの香りを感じたいので、かつお節は多めに
- でも、香りを欲張って、だしをとる時間を長くすると酸っぱくなるので時間は守る（１～２分）
- トマトが多いと、かつおの香りに勝ってしまうので、気持ち少なめにする
これまで、かつお節からだしをとる経験がなかったため、最初試したときは香りを欲張り過ぎて、ずっと鍋に入れたまま、だしがらまで楽しもうと欲張りました(;^ω^)
その結果、カレーにだしを入れた後、味見したところ、とても酸っぱかったです。。。
はじめは何が酸っぱさを出しているのか分からず、クローブから出た？、トマトが酸っぱいものだった？などと考えてましたが、そんなことはなく。
で、だしの取り方くらいしか怪しそうなところはなかったので、ネットで調べたところ、かつお節を長時間お湯につけていると酸っぱくなることを知りました。
いやはや、お恥ずかしい(;^ω^)常識みたいですね。
何はともあれ、失敗から学びを得たのでよしとします(;・∀・)
まとめ
しっかりかつおの香りがして、なおかつ味に深みもあり美味しく仕上がりました。
昆布がなしで試したときは、少し味の深みが足りなかったので、昆布は正解でした。
トッピング、副菜は何が合うか？
だしがらを使ったものもいいかなぁ、と考え中です。
スパイスの配合も、もっと合うものがないか試していこうと思います。
もっともっとおいしいメニューにしていこうと思います！
以上、「鰹香る和風スパイスカレー」でした(≧▽≦)
