どーも、茨木市でスパイスカレー店を開業したいと思っている店主(予定)です。
今日はスパイスカレー作りの修行です。
メニューは牛スジスパイスカレー + そのプレートにアチャールのせて、サイドメニューとしてどて煮です(*^^*)
どて煮はカレーに使う牛スジから分けてもらいました。
レシピ
牛スジスパイスカレー
- たまねぎ 大２個(みじん切り 大きめ)
- にんにく ３かけ(みじん切り 大きめ
- あらごしトマト ４００gくらい
- 牛スジ ２５０g
- クミンシード 小さじ１／２
- マスタードシード 小さじ１
- コリアンダーパウダー 大さじ４
- ターメリックパウダー 小さじ１
- パプリカパウダー 小さじ２
- しお 小さじ２
- カスリメティ 少々
- ココナッツミルク 200ml
- 水 400ml
- ガラムマサラ 大さじ1
アチャール
- 大根 １／３本(角切り)
- きゅうり ２本(角切り)
- シーチキン １缶
- レモン汁 適量
- オリーブオイル 適量
- 醤油 適量
- わさび 少々
どて煮
- 牛スジ ２５０g
- 大根 １／３本
- こんにゃく １枚
- 醤油 適量
- 料理酒 適量
- 砂糖 適量
- みりん 適量
作り方
牛スジは一度茹でて、その茹で汁は捨てて、一口大に切って、圧力鍋にかけます。１５分くらいです。
圧力鍋をかけ終えたら、カレー用の牛スジを取り分けて、残りをどて煮にします。こんにゃく、大根、調味料を入れてコトコト煮て待つだけ(^^♪
玉ねぎはしっかりあめ色になるまで炒めます。
少々の焦げは気にせず、木べらで潰しながら１０分くらい炒めます。
その後、あらごしトマトを入れて、しっかり水分が飛ぶまで火にかけます。ここは、焦げないように注意して。
水分が飛んだらスパイスを投入し、まんべんなくスパイスが混ざれば、牛スジ、水を入れます。
１５分くらい煮たあと、ココナッツミルクを入れてさらにひと煮立ち。
仕上げにガラムマサラとカスリメティを入れて軽く煮て完成(^_^)
出来上がり
先日購入したお皿が大活躍です。
カレー皿にアチャールものせてます。
お米とカレーの上にまぶしてるスパイスはカイエンパウダーです。辛いのが好きな人はお好みで。
どて煮はもっと煮込んでも良かったかな？^_^;
まとめ
とろみ、味の深み、ともに納得のいくものとなり、美味しかったです(≧▽≦)
玉ねぎの炒め方、トマトの水分の飛ばし具合で、とろみ具合が変わるんですかね。
深みは、牛スジから出た出汁が効いていると思います。
家族からも好評でよかったです！
副菜として簡単なアチャールをのせましたが、もっと凝ったものを作りたいなぁと考え中です。
まだまだ修行が必要です。
ではまた(^^)/
