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スパイスカレー

牛スジスパイスカレー&アチャール&どて煮(2019.01.14)

どーも、茨木市でスパイスカレー店を開業したいと思っている店主(予定)です。

今日はスパイスカレー作りの修行です。

メニューは牛スジスパイスカレー + そのプレートにアチャールのせて、サイドメニューとしてどて煮です(*^^*)

どて煮はカレーに使う牛スジから分けてもらいました。

レシピ

牛スジスパイスカレー

  • たまねぎ 大2個(みじん切り 大きめ)
  • にんにく 3かけ(みじん切り 大きめ
  • あらごしトマト 400gくらい
  • 牛スジ 250g
  • クミンシード 小さじ1/2
  • マスタードシード 小さじ1
  • コリアンダーパウダー 大さじ4
  • ターメリックパウダー 小さじ1
  • パプリカパウダー 小さじ2
  • しお 小さじ2
  • カスリメティ 少々
  • ココナッツミルク 200ml
  • 水 400ml
  • ガラムマサラ 大さじ1

アチャール

  • 大根 1/3本(角切り)
  • きゅうり 2本(角切り)
  • シーチキン 1缶
  • レモン汁 適量
  • オリーブオイル 適量
  • 醤油 適量
  • わさび 少々

どて煮

  • 牛スジ 250g
  • 大根 1/3本
  • こんにゃく 1枚
  • 醤油 適量
  • 料理酒 適量
  • 砂糖 適量
  • みりん 適量

作り方

牛スジは一度茹でて、その茹で汁は捨てて、一口大に切って、圧力鍋にかけます。15分くらいです。

圧力鍋をかけ終えたら、カレー用の牛スジを取り分けて、残りをどて煮にします。こんにゃく、大根、調味料を入れてコトコト煮て待つだけ(^^♪

玉ねぎはしっかりあめ色になるまで炒めます。

少々の焦げは気にせず、木べらで潰しながら10分くらい炒めます。

その後、あらごしトマトを入れて、しっかり水分が飛ぶまで火にかけます。ここは、焦げないように注意して。

水分が飛んだらスパイスを投入し、まんべんなくスパイスが混ざれば、牛スジ、水を入れます。

15分くらい煮たあと、ココナッツミルクを入れてさらにひと煮立ち。

仕上げにガラムマサラとカスリメティを入れて軽く煮て完成(^_^)

出来上がり

先日購入したお皿が大活躍です。

カレー皿にアチャールものせてます。

お米とカレーの上にまぶしてるスパイスはカイエンパウダーです。辛いのが好きな人はお好みで。

どて煮はもっと煮込んでも良かったかな?^_^;

まとめ

とろみ、味の深み、ともに納得のいくものとなり、美味しかったです(≧▽≦)

玉ねぎの炒め方、トマトの水分の飛ばし具合で、とろみ具合が変わるんですかね。

深みは、牛スジから出た出汁が効いていると思います。

家族からも好評でよかったです!

副菜として簡単なアチャールをのせましたが、もっと凝ったものを作りたいなぁと考え中です。

まだまだ修行が必要です。

ではまた(^^)/

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カレー作り担当です。 う~ん、と唸ってしまうほど美味しく、やみつきになるスパイスカレーを作っていきたいと思っています。 茨木市 総持寺駅徒歩1分のところにお店があります!たくさんの方々とたのしいお店を作っていけたらと思っています。

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