阪急総持寺駅から徒歩1分の「Infinity カレーとクッキーのお店」です！
最近は寒くなってきたので冬っぽい温かみを感じるほっこりカレーを作っています♪
今回はその1つの「えのきとキャベツのクリーミーポークカレー」のレシピを紹介します！
美味しくするポイント3つ
- 油としてラードを使ってコクをアップ！当店では、いも豚のロースカツを仕込むときに切り落とす脂身を使用して甘み、旨味をさらにアップさせてます。
- 豚ひき肉、野菜をふんだんに入れて、食べごたえをアップさせる。
- ひき肉多めにすることで、シチューのようなとろみをつけて、ほっこり感を出す。
材料(約40人前)
- ラード…300g
- はじめのスパイス/ハーブ
- クミンシード
- カレーリーフ
- 玉ねぎ…1kg
- キャベツ…1玉
- えのき…2株
- カットトマト缶…2缶
- 牛乳…1L
- 豚ひき肉…2kg
- 白だし…300g
- 塩…40g
- パウダースパイス
- コリアンダー…60g
- クミン…60g
- カイエンペッパー…10g
- フェヌグリーク…5g
- ターメリック…5g
- 仕上げのハーブ
- カスリメティ…5g
手順
- ラードを鍋に入れて中火でとかす
- 最初のスパイス/ハーブを入れて香りが出るまで炒める
- 玉ねぎ薄切りにして鍋に入れて、軽くキツネ色になるまで中火で炒める
- キャベツ、えのきをざく切りにして鍋に入れて炒める
- カットトマト缶を入れて水分がしっかり飛ぶまで炒める
- 豚ひき肉を入れて炒める
- ひき肉に火が通ったら、弱火にして塩、パウダースパイスを入れて全体になじませる
- 牛乳、白だし、合計容量が8Lになるまで水を入れてグツグツするまで煮込む
- 仕上げのハーブを入れて20分煮込んで、最後に味見して塩加減を調整して完成
さいごに
当店のこだわりとしては、豚肉に千葉県産ブランド豚の「いも豚」を使用しています。今回のカレーのラードも、ひき肉もいも豚です。
甘み、旨味のつまったカレーに仕上がってます！
