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スパイスカレー

ホロホロチキンカレーを美味しく作るコツ|スパイスカレー レシピ

ご自宅でスパイスカレーを作る方が増えていると思います。

スパイスカレーとは

市販のカレールーなどを使わず、ご自身でスパイスを配合して作るカレー

いざ作ってみたものの、何か物足りないなぁ、と思ったことがありませんか?

この記事で紹介する方法で作ると、誰でも簡単に美味しいスパイスカレー(ホロホロチキンカレー)を作ることが出来ます。

当店人気No.1のInfinityカレーとしてご提供しているカレーの一つで、そのレシピをさらに簡単にしたものを今回紹介します。

この記事では、材料、調理器具、調理手順とそのコツ/ポイントを紹介します。

読み終えると、簡単で美味しいスパイスカレーを作ることが出来るようになります。

今回作るカレー:ホロホロチキンカレー

チキンがホロホロになるまで煮込み、うま味を凝縮させたカレーを作ります。

↑の写真はお店で提供しているものですが、左手前のカレーが今回作るホロホロチキンカレーです。

材料

お店で作るときの分量になってます(;^ω^)

15~20人前になりますので、ご家族の人数に合わせて調整してください。

スパイスをそろえるのが大変だと思いますので、お手持ちのものでかまいません。あくまで参考程度に。

  1. 鶏もも肉 2kg
  2. 玉ねぎ(荒みじん切り) 大4個
  3. ホールトマト缶 1個
  4. にんにく(すりおろし) 小さじ3 ※市販のチューブのものでOK!
  5. しょうが(すりおろし) 小さじ2 ※市販のチューブのものでOK!
  6. こめ油 100ml ※サラダ油でもOK!
  7. 塩 20g
  8. プレーンヨーグルト 400g
  9. 無塩バター 200g
  10. ホールスパイス
    1. クミンシード 小さじ2
    2. マスタードシード 小さじ2
    3. レッドチリ 3本
    4. シナモンスティック 3本
  11.  パウダースパイス
    1. コリアンダー 大さじ4
    2. クミン 小さじ1
    3. フェヌグリーク 小さじ1
    4. カイエンペッパー 小さじ1

調理器具

無水調理鍋を使います。当店ではStaubの31cmオーバル型を使っています。容量5.5リットルです。

このお鍋を使うということは

ポイント

無水調理するのが今回のポイントです♪

お持ちでない場合は、普通のお鍋でも大丈夫ですが、うま味の凝縮感が少し物足りないかもしれません。

Amazon、楽天でも売ってます。

ストウブ(STAUB) ピコ・ココット オーバル 31cm グレー
created by Rinker

調理手順

1. 鶏もも肉を一口大にカットして、ヨーグルト、塩を混ぜ合わせて、冷蔵庫において1時間マリネする

1時間以上マリネしたほうが美味しいですが、そんなに待てない!という人は1時間より短くてもかまいません。

手順.2~4の時間だけマリネする、でもOKです。

2. 鍋にこめ油を熱し、マスタードシードを加えて蓋をする

パチパチとはじけ始めたら弱火にして、パチパチがおさまったら次の手順に進んでください。

3. 中火にして、レッドチリ、クミンシード、シナモンスティックを加える

クミンがシュワシュワして、いい香りがしてきたら次の手順に進んでください。

4. みじん切りにした玉ねぎとホールトマトを加えて混ぜながらトマトをつぶして蓋をする

蓋をした後、はじめ中火でしばらく放置します。

蓋と鍋のすき間から蒸気が漏れてきたら、蓋をあけ、鍋底の焦げをこそぎながら混ぜてください。

少々の焦げは気にしなくて大丈夫です。真っ黒焦げはダメですが(;^ω^)

混ぜた後、弱火にして再度蓋をして10分~20分放置します。時々焦げないように混ぜます。

玉ねぎが透明になり、やわらかくなっていれば次の手順に進んでください。

5. 鍋にマリネした鶏肉を加えて、混ぜたあと蓋をする

中火にして、蓋をします。蒸気が漏れてきたら弱火にします。

鶏肉の水分でひたひたになると思います。

ポイント

このうま味が詰まった水分を逃がさないように蓋をしたまま、ほろほろ(肉が繊維状にくずれる)になるまで煮込みます。

終始、焦げないように時々混ぜてくださいね。

6. バターを加えて溶かしながら混ぜる

7. パウダースパイスを加えて混ぜる

8. 味見して塩味を調整する

ここで使う塩は分量外です。お好みで調整してください。

9. にんにく、しょうがを加える

よくある手順では、ホールスパイスの後ににんにく、しょうがを加えることが多いですが、当店のカレーは最後に入れることが多いです。

ポイント

最後に入れることで、にんにく、しょうがの香りを前面に出して食欲増進!

にんにく、しょうがを入れることで、味の輪郭がはっきりします。

手順.7で味見したと思いますが、その時はぼんやりしていた味が、この手順でシャキっとします。

10. 完成!

今回の手順では「バター→スパイス→にんにく、しょうが」の順に加えていきました。

後に入れるものほど、食べるときに香りが強く残ります。

なので今回の狙いは、にんにく、しょうがを前面に出し、その奥からスパイス、さらに奥からバターを感じられるようにしています。

このあたりはご自身の好みで手順を変えてみてください。

まとめ

材料、調理器具、調理手順とそれぞれのポイントをご紹介しました。

とても簡単に美味しいスパイスカレーが出来ましたね。

ご家庭で是非作って、楽しんでください!

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お手伝い

カレー作り担当です。 Make You Happy with Curry & Cookie(カレーとクッキーであなたを幸せに!)をスローガンにお店づくりしてます! 茨木市 総持寺駅徒歩1分のところにお店があります!たくさんの方々とたのしいお店を作っていけたらと思っています。

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