阪急総持寺駅から徒歩1分の「Infinityカレーとクッキーのお店」です♪
近頃寒くなってきたので、辛いカレーで体を温めたくなってきました。
なので今回のカレーは結構な辛口にしてみました(笑)食べ進めると汗がダクダク止まらなくなる感じで（汗）
その名も「さつまいもとキャベツの辛口いも豚肉みそカレー」です！ジャンルとしてはスパイスカレーです。
ただ辛いだけではなく、辛さの中に甘みや旨味をしっかり感じることが出来るカレーにしています。
担々麺で使われる肉みそをイメージして作ってみました(^o^)
こだわりポイント
1. 唐辛子多め、ブラックペッパー多め、花椒の少々、でいろんな角度の辛味を投入！辛さと言っても色々ありますね。唐辛子は痛みが残る感じで、ブラックペッパーは瞬間的にピリっと来る感じ、花椒はジンジンと痺れる感じ。タイミングの違ういろんな辛さを、このカレーでは楽しめます！
2. いも豚のラードで甘みを追加して、いも豚のひき肉で旨味を追加！いも豚はさつまいもを飼料として飼育されているので、脂がとても甘いです。その脂をたっぷり使います。カレーって脂/油を結構使う料理なのです。それがクセづけになっていると思います。
3. さつまいもとキャベツでさらに甘みを追加してして、辛い中にも甘み旨味を感じられるように！辛いだけでは物足りなさがありますので、いろんな食材を使って甘み旨味を追加するようにしています。
さつまいもとキャベツの辛口いも豚肉みそカレーのレシピ
材料(40人前)
- いも豚ラード(脂身を1cm角切り)…300g
- はじめのスパイス/ハーブ
- クミンシード…大さじ2
- カレーリーフ…5g
- 玉ねぎ…1kg
- キャベツ…1玉
- さつまいも…大1本
- カットトマト缶…2個
- すりおろしニンニク…大さじ2
- 甜麺醤…大さじ3
- 麻辣醤…大さじ3
- いも豚ひき肉3kg
- パウダースパイス
- コリアンダー…60g
- カイエンペッパー…10g
- ブラックペッパー…10g
- 塩…20g
- 白だし…300g
- 仕上げのハーブ
- カスリメティ
手順
- 鍋を中火にかけてラードをとかす
- はじめのスパイス/ハーブを鍋に入れて香りが出るまで炒める
- 玉ねぎを細めのくし切りにして鍋に入れてきつね色になるまで炒める
- カットトマト缶を入れて水分がしっかり飛ぶまで炒める
- キャベツをざく切りにして炒める
- 豚ひき肉を入れて炒める
- すりおろしニンニク、甜麺醤、麻辣醤を入れてなじませる
- 弱火にして、塩、パウダースパイスを入れて全体になじませる
- さつまいもをさいの目切りにして鍋に入れて、白だしと水を加えて全体が8Lにして煮込む
- グツグツしたら、仕上げのハーブを入れて20分煮込んで、塩分を調整して完成
美味しく作るコツ
トマトの水分をしっかり飛ばして、赤茶色になるまで炒めると美味しさ香りがアップします。茶色がかるのはメイラード反応がおきている証拠で、旨味アップや、美味しそうな香りになります。メイラード反応とはアミノ酸などが糖と結合する化学反応で、熱することや熟成することで発生します。それにより香味成分が生成されると言われています。
おわりに
当店では珍しい、なかなか辛めのカレーです！でも辛いだけでなく、その向こうから来る甘みや旨味がクセになると思います！
是非試してみてください♪
