090-2107-1027

日~水:昼11:30~14:00、金、土:昼 11:30~14:00、夜 17:30~20:30

スパイスカレー レシピ

えのきと白菜のホロホロバターチキンカレーを美味しく作るコツ

阪急総持寺駅から徒歩1分の「Infinity カレーとクッキーのお店」です♪

冬野菜やキノコが美味しい季節になってきましたので、それらをふんだんに使ったカレーを作ってます。

今回ご紹介するのは「えのきと白菜のホロホロバターチキンカレー」です。ジャンルとしてはスパイスカレーになります。乳製品を使って濃厚に仕上げているので、地方としては北インドよりのカレーだと思います。

このカレーの特徴は

  • チキンを繊維状になるまでホロホロに煮込んで鶏の旨味を凝縮
  • 白菜のトロトロ感と、えのきのコリコリ感で食感にアクセントをつけている

です。

そして

美味しく作るコツ

濃厚にして、しっかりとろみをつけると美味しいので、玉ねぎをきつね色以上にしっかり炒めて、トマトを入れたあともしっかり炒めて、とろみの基礎をしっかり作るのが美味しく作るコツになります。高温でしっかり炒めることでメイラード反応というものが発生して旨味アップにもつながります。

トマトの炒め具合が足りないとミネストローネ的なトマト全面押しのスープみたいになるので、しっかり炒めてください。

この工程での色づきが最後の仕上がりに左右します。この工程で濃くなっていると、最後も濃いです。濃厚なカレーはやっぱり濃い色のほうが美味しく見えると思います。色合いも料理の美味しさの一部だと考えてます。

材料(40人前)

  • はじめのスパイス/ハーブ
    • ブラウンマスタードシード…大さじ2
    • クミンシード…大さじ2
    • カレーリーフ…5g
  • 玉ねぎ …1キロ
  • 白菜…半玉
  • えのき…2袋
  • 鶏もも肉…3kg
  • カットトマト缶…2個
  • 塩…30g
  • パウダースパイス
    • コリアンダー…60g
    • クミン…60g
    • カイエンペッパー…5g
    • フェヌグリーク…5g
  • バター…200g
  • 仕上げのハーブ
    • カスリメティ…5g

当店が利用しているスパイスは下記のものになります。同じスパイスでも、産地や製造元により香りや辛味は変わってきますので、ご自身に合うものを探してみてください。

created by Rinker
¥832 (2024/05/21 02:07:42時点 楽天市場調べ-詳細)

created by Rinker
¥972 (2024/05/21 02:07:42時点 楽天市場調べ-詳細)

created by Rinker
¥2,052 (2024/05/20 03:44:20時点 楽天市場調べ-詳細)

created by Rinker
¥950 (2024/05/21 02:07:43時点 楽天市場調べ-詳細)

created by Rinker
¥918 (2024/05/20 14:23:52時点 楽天市場調べ-詳細)

created by Rinker
¥1,080 (2024/05/20 14:23:52時点 楽天市場調べ-詳細)

created by Rinker
¥1,050 (2024/05/20 14:23:52時点 楽天市場調べ-詳細)

created by Rinker
¥1,620 (2024/05/20 14:59:26時点 楽天市場調べ-詳細)

手順

  • 鍋に油をしいて強火であたため、はじめのスパイス/ハーブを入れて香りを出す
  • 玉ねぎをみじん切りにして、鍋に入れてきつね色以上になるまで炒める
  • トマト缶を入れて水分がとんで、ねっとりするまでしっかり炒める。焦げ付く場合は火を弱める。
  • 鶏もも肉を一口大にカットして、鍋に入れて炒める。途中から鶏肉の水分で煮る感じになり、その状態で鶏肉がホロホロになるまで煮る。ある程度ホロホロになってきたら、ヘラやマッシャーで繊維状にする。
  • 白菜、えのきをざく切りにして、鍋に入れる
  • 火がとおったら弱火にして、塩、パウダースパイスを入れて全体になじませる
  • バターを入れて全体になじませる
  • 仕上げのハーブを入れて20分煮込んで完成

おわりに

野菜、きのこ、鶏肉で旨味たっぷりなカレーになりました。バターのコクもいい役割をしてくれてます。鶏肉をホロホロにするのが少し大変ですが、その向こう側には美味しいカレーが待ってますので、是非作ってみてください!

以下、このカレーで使ったスパイス/ハーブの商品リンクを貼っておきます。当店がお世話になっている仕入先です。

created by Rinker
¥832 (2024/05/21 02:07:42時点 楽天市場調べ-詳細)

created by Rinker
¥972 (2024/05/21 02:07:42時点 楽天市場調べ-詳細)

created by Rinker
¥2,052 (2024/05/20 03:44:20時点 楽天市場調べ-詳細)

created by Rinker
¥950 (2024/05/21 02:07:43時点 楽天市場調べ-詳細)

created by Rinker
¥918 (2024/05/20 14:23:52時点 楽天市場調べ-詳細)

created by Rinker
¥1,080 (2024/05/20 14:23:52時点 楽天市場調べ-詳細)

created by Rinker
¥1,050 (2024/05/20 14:23:52時点 楽天市場調べ-詳細)

created by Rinker
¥1,620 (2024/05/20 14:59:26時点 楽天市場調べ-詳細)

おしらせ|InfinityとLINE友だちになってお得な情報をGetしよう!

Infinity LINE公式アカウントのご紹介♪

Infinityカレーの内容紹介や、お得な情報、営業日のお知らせなどを配信していきます(*^^*)

アイシングクッキーのお問い合わせ(デザインの相談など)もチャットで個別にお答えいたします。

また、LINE公式アカウント上でポイントカードを作成しています。定期的に来店しお得なクーポンGet!
詳しくは↓をご覧ください。

下のボタンをクリックすると友だち登録できます!ぜひ登録お願いします。

友だち追加

友だち追加の特典としてクーポンをご用意しております!(友だち追加と同時にLINE上で配布されます。)

  • この記事を書いた人

お手伝い

カレー作り担当です。 Make You Happy with Curry & Cookie(カレーとクッキーであなたを幸せに!)をスローガンにお店づくりしてます! 茨木市 総持寺駅徒歩1分のところにお店があります!たくさんの方々とたのしいお店を作っていけたらと思っています。

-スパイスカレー, レシピ
-, ,

© 2024 Infinity | カレーとクッキーのお店