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月~水、金:昼 11:30~14:00、夜 17:30~21:00

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スパイスカレー

鰹薫る和風チキンカレーはじまります!【レシピ付き】

茨木市総持寺の「Infinity | カレーとクッキーのお店」です。

2020年6月30日からのInfinityカレー(900円)は「鰹薫る和風チキンカレーと6種の副菜」です。

カレーとライスは大盛に出来ますので、もりもり食べたい方はぜひ!(それぞれ+100円)※持ち帰りは大盛り不可です。

鰹薫る和風チキンカレーの特徴

今回のスパイスカレーの特徴は名前にある通りズバリ「和風」です。

かつお節、さば節、昆布、焼きあご、にぼし、でとった出汁を使っています。

さらに仕上げに、かつお節、にぼし、さば節のけずり粉をまぶし、

さらにさらに、かつお節の糸削りをまぶし、出汁感と鰹の香りがアップし食欲をそそられます。

また、スパイスの配合としては出汁の香りを邪魔することなく、でもガツガツ食べたくなる香りにしました。

配合のポイントは「フェヌグリーク多め」です。出汁の香りの奥から、フェヌグリークの食欲をそそる香りがしてきます。

辛味はチリペッパーとブラックペッパーで多角的な辛味を表現しています。この辛味が全体的に味を引き締めてくれます。今回は結構辛めに仕上げています。

「もっと辛くなる粉」をご用意していますので、さらに辛くしたい方はお声がけください。

肉は鳥ももを使っていますので、ジューシーで柔らかくなってます。たくさんの人に食べてもらいたいので、賛否のある皮や脂身は取り除いてます。

材料(20人前くらい)

4人前作る場合は、5分の1の分量にしてください^_^;

  • 鶏もも肉 2kg (一口大)
  • にんにく 3片(みじん切り)
  • しょうが 10g(すりおろし)
  • 塩 20g
  • カットトマト 1缶(400g)
  • 玉ねぎ 1.5kg(みじん切り)
  • 出汁 1500ml (かつお節、さば節、昆布、焼きあご、にぼし)
  • けずり粉
  • かつお節(糸削り)
  • サラダ油
  • ホールスパイス(分量は秘密)
    • クミン
    • マスタード
    • チリペッパー
  • パウダースパイス(分量は秘密)
    • コリアンダー
    • ターメリック
    • フェヌグリーク
    • ブラックペッパー
    • チリペッパー

手順

  1. 鍋にサラダ油を入れて、ホールスパイスを入れて中火にする
  2. 香りがたってきたらにんにく、しょうがを入れる
  3. にんにくが香ばしくなったら玉ねぎを加えてあめ色になるまで炒める
  4. カットトマトを入れて水分を飛ばす
  5. 鶏モモ肉を入れて火が通るまで炒める
  6. 火を止めてパウダースパイスを混ぜ合わせる
  7. 出汁を入れて中火でとろみが出るまで煮込む
  8. お皿にお米とカレーを盛り付け、けずり粉、かつお節をふりかけて完成

おわりに

最近はフェヌグリークの香りにはまって、フェヌグリークを多用してます。

本当に食欲をそそるいい香りを出します。フェヌグリークのパウダースパイス単品ではそこまでではないですが、他のスパイスや油となじむことでとてもいい香りになります。

スプーンが止まらなくなるスパイスカレーに仕上がりましたので、興味のある方はご自宅で作ってみてください!

自宅で作るのはちょっと面倒、という方はご来店の上、お召し上がりください。

スパイスを揃えるのが面倒という方は、配合済みのスパイスを販売しますのでお問い合わせください。4人前の量でご提供します。

次回は豆のカレーを作ろうかなぁと考え中です。

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お手伝い

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カレー作り担当です。 う~ん、と唸ってしまうほど美味しく、やみつきになるスパイスカレーを作っていきたいと思っています。 茨木市 総持寺駅徒歩1分のところにお店があります!たくさんの方々とたのしいお店を作っていけたらと思っています。

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