阪急総持寺駅から徒歩1分の「Infinity カレーとクッキーのお店」です！
当店の豆カレーはお肉や出汁は一切使っていませんが、レンズ豆、ひよこ豆、野菜をふんだんに使うことで旨味たっぷり体にしみる美味しさになっています(笑)
今回はその豆カレーの作り方を公開します。ジャンルとしてはスパイスカレーです。地方的には南インド風です。
今回の豆カレーの特徴
レンズ豆をトロトロになるまで煮込み、その中に食感のあるひよこ豆を入れることで食感のアクセントを付けています。
さらに白菜が入ることでシャキシャキ感も追加しています。トマトは酸味、旨味として入れています。
美味しく作るコツ
・豆を茹でているときに、しっかり灰汁を取る
灰汁をそのままにするとえぐみが出るので、クリアな味わいに仕上げるには灰汁取りが必要です。ただ、私の味覚による好みですので、えぐみがクセになる人もいると思うので、ご自身の好みに合わせて作ってください。
材料(40人前)
- レンズ豆…1kg
- ひよこ豆…500g
- はじめのスパイス
- マスタードシード…大さじ2
- クミンシード…大さじ2
- 玉ねぎ…1kg
- 白菜…1/2玉
- カットトマト缶…2個
- 塩…50g
- パウダースパイス
- コリアンダー…60g
- ターメリック…10g
- フェヌグリーク…5g
- ココナッツパウダー…100g
- 仕上げのハーブ
- カスリメティ…5g
手順
- レンズ豆、ひよこ豆を鍋に入れて洗う
- 豆の高さの2倍まで水を入れて茹でる。茹でている間に出るアクを取る。
- フライパンに油をしき強火であたため、はじめのスパイスを入れて香りを出す
- 玉ねぎを加えてきつね色になるまで炒める
- 白菜、トマト缶を入れて炒める
- 弱火にして塩、パウダースパイスを入れてなじませる
- 豆が茹で上がった鍋にフライパンで炒めたものを入れる
- ココナッツパウダーを水で溶かして鍋に入れる
- 仕上げのハーブを入れて20分煮込んで、塩加減を調整して完成
おわりに
豆と野菜の旨味たっぷりのカレーでした。お肉は入ってませんが満足感はあると思います。
辛さは全く入れておらず、ココナッツを入れることで、豆、野菜の甘みを引き立てています。
もっと水分を増やして塩分調整すればスープにもできると思います。
