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調理器具

お家で簡単にローストビーフを作る方法とポイント

茨木市総持寺の「Infinity カレーとクッキーのお店」です。

お家でローストビーフをたくさん食べたいと思ったことはないでしょうか?

デパ地下などで購入すると結構なお値段しますよね。

なので、スーパーでお肉を買って、お家で作っちゃいましょう!

ローストビーフをお家で作るのは敷居が高い、と思われるかもしれませんが大丈夫です( ´∀` )

この記事の通り作ると、とても簡単に柔らかジューシーなローストビーフを作ることができます♪

当店のローストビーフの調理手順を、できるだけ簡単にアレンジしていますので、誰にでもできます!

ポイントは真空低温調理です。

この調理法は、他にもいろいろなメニューに応用できます。

この記事を読み終えると、柔らかくて、しっとりジューシーなローストビーフを作れるようになること間違いなしです!

真空低温調理とは

聞きなれない調理法かもしれませんが、起源は1979年にフランスの料理人が始めたとされてます。

まあまあ最近ですね。

どんな調理法かというと、食材をZiplocのような真空袋に入れて、それを低温のお湯につけてじっくり火を通す調理法です。

「低温」という言葉を使っていますが、冷たいわけではありません。

ローストビーフを作る場合は60℃です。レシピによって違います。

真空低温調理の特徴

ポイント

食材に適した温度を一定に保ち、適切な時間火入れすること

がこの調理法の一番のポイントです。

温度が高すぎると、お肉の場合、お肉がかたくなり、肉汁も逃げて美味しさが損なわれます。

逆に温度が低すぎると、火が通っていない状態になります。

最適な温度を厳密に管理して最適な時間火を入れることで、食材を最高の状態にします。

お肉に適した温度

お肉の場合は50℃~62℃が最適とされています。

50℃以上で噛み切りやすくなり、62℃以上になるとお肉がかたくなり始めるからです。

調理器具

当店で使っている低温調理器を紹介します。

低温調理器BONIQです。

購入のポイントはズバリ

ポイント

数ある中で見た目が一番スタイリッシュだったから

です。機能面ではないんかい、という感じですがそういうのも大事です(;^ω^)

国内メーカーで、レシピサイトも充実しているので安心感もあります。

BONIQの機能

温度管理機能

温度設定は0.5℃単位で5℃から95℃まで設定できます。

温度安定性は±0.1℃と高い精度です。(メーカー公表値)

これにより厳密な温度管理が可能です。

タイマー機能

火を入れる時間も大事です。

1分から99時間59分まで設定することができます。

お湯が設定温度に到達すると計測開始(カウントダウン)します。

以上の2機能により、お湯に食材をつけたら完成まで放置できます。

仕込みがとても楽チンです。

興味のある方は是非使ってみてください。料理の幅が広がります。

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ローストビーフの作り方

では、今回の本題ローストビーフの作り方を説明します。

材料

  • 牛もも肉(脂肪の少ない肉なら他の部位でも可)
  • 粗挽きコショウ
  • ローリエ(くさみ消しに。なくても可)
  • オリーブオイル

手順

1. 牛もも肉をZiplockのような真空袋に入る大きさにカットする

2. カットしたもも肉に塩とコショウをすり込む(表面全体にまんべんなく)

3. 2.をZiplockに入れて、ローリエ、オリーブオイルを入れる

4. 空気を抜き、口を結んで密封する(ボールに水を張って、袋を水につけて空気を抜くと簡単です)

5. BONIQで60℃、1時間30分を設定してお湯を準備する

6. 設定温度になったら4.をお湯につける(浮いて来るようならお皿などを重しにして沈める)

7. 1時間30分後、袋を取り出し氷水につけて冷ます

8. カットしてお皿に盛り付けて完成

簡単ポイント

ポイント①

下ごしらえのときに形を整えるための糸巻きをしない。

糸巻きは結構手間なんです。

形を整えると均一に火が通るというメリットがありますので、より美味しさを求める方は糸巻きしてください。

ポイント②

低温調理後に表面を焼かない。

焼かなくても、表面に結構火が通ってます(茶色になってます)ので省略しても問題ありません。

むしろ、フライパンで焼いてるときに肉汁が出るので、焼かないほうがしっとり感が残りジューシーなローストビーフになります。

香ばしさが欲しい場合は焼いていただければ。

まとめ

とても簡単に、柔らかしっとりジューシーなローストビーフを作ることができました。

晩酌のおつまみにいかがでしょうか?ビールが進むこと間違いなしです。

お家で簡単に出来ますので、ぜひお試しください!

美味しく作るポイントは真空低温調理です。

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  • この記事を書いた人

お手伝い

カレー作り担当です。 Make You Happy with Curry & Cookie(カレーとクッキーであなたを幸せに!)をスローガンにお店づくりしてます! 茨木市 総持寺駅徒歩1分のところにお店があります!たくさんの方々とたのしいお店を作っていけたらと思っています。

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