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月~水、金:昼 11:30~14:00、夜 17:30~21:00

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調理器具

真空低温調理でお家で簡単ローストビーフ!Infinityが使っている調理器具をご紹介!

茨木市総持寺の「Infinityカレーとクッキーのお店」です。

当店では真空低温調理で、ローストビーフと鶏ハム、温泉卵を作っています。

とても手軽に調理出来るので重宝しています。

肉系は下味をつけて、耐熱袋に密封して、お湯につけるだけ。

あとは低温調理器ががんばってお湯の温度を一定に保ってくれます。

当店で使っている器具はこちらです!

低温調理器BONIQ

この記事では、BONIQを使った簡単レシピを公開します!店舗でやっているものをお家でも簡単に出来る内容にしています。

簡単ローストビーフ

では、低温調理の定番ローストビーフから紹介します。

材料

  • 牛もも肉(脂肪の少ない肉なら他の部位でも可)
  • 粗挽きコショウ
  • ローリエ(くさみ消しに。なくても可)
  • オリーブオイル

手順

1. 牛もも肉を耐熱ビニール袋に入る大きさにカットする

2. カットしたもも肉に塩とコショウをすり込む(表面全体にまんべんなく)

3. 耐熱ビニール袋に2.を入れて、ローリエ、オリーブオイルを入れる

4. 空気を抜き、口を結んで密封する(ボールに水を張って、袋を水につけて空気を抜くと簡単です)

5. BONIQで60℃、1時間30分を設定してお湯を準備する

6. 設定温度になったら4.をお湯につける(浮いて来るようならお皿などを重しにして沈める)

7. 1時間30分後、袋を取り出し氷水につけて冷ます

8. カットしてお皿に盛り付けて完成

簡単ポイント

下ごしらえのときに形を整えるための糸巻きをしません。糸巻きは結構手間なんです。自分で食べる分には省略しても全然かまいません。

低温調理後に表面を焼いてません。が、表面に結構火が通ってます(茶色になってます)ので省略しても問題ありません。むしろ、フライパンで焼いてるときに肉汁が出るので、焼かないほうがしっとり感が残ってるので、ジューシーなローストビーフがお好きなら焼かないほうがよいです。

簡単しっとりチキン

これも定番中の定番です。一般的には鶏ハムと呼ばれていますが、ジューシー感がすごいので「しっとりチキン」と呼んでいます。

鶏むね肉を使います。むね肉を使う料理は少しパサパサなイメージがあるかもしれませんが、これはとってもジューシーに仕上がります。

むね肉がこんなにもしっとりとジューシーになるのか?!と感動します。

お手頃価格で、調理も簡単なので、ぜひ試してみてください!

材料

  • 鶏むね肉
  • ローリエ(なくても可)

手順

1. 鶏むね肉の皮を取り除き塩をすり込む

2. むね肉1つにつき1袋に入れてローリエを入れて密封する

3. BONIQで61℃で1時間を設定して、お湯を準備する

4. お湯に2.をつけて1時間待つ

5. 1時間後、袋を取り出して、袋からむね肉を取り出しカットして完成

あとは、お好みの味付けでお召し上がりください!おすすめは食べるラー油と花椒です。よだれ鶏風になります。

温泉卵

これはレシピというものはなく、ただBONIQで一定温度に保たれたお湯につけるだけです。

設定は65℃、30分です。黄身がとろとろです。

黄身にある程度の弾力があったほうがいいなら68℃、30分でやってみてください。

このあたりはお好みで。

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さいごに

どれも簡単なレシピだったと思います。でも、とても美味しいんです。

お家で簡単に出来ますので、ぜひお試しください!

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お手伝い

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カレー作り担当です。 う~ん、と唸ってしまうほど美味しく、やみつきになるスパイスカレーを作っていきたいと思っています。 茨木市 総持寺駅徒歩1分のところにお店があります!たくさんの方々とたのしいお店を作っていけたらと思っています。

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